Définir sa capacité de production
Définir sa capacité de production dans le domaine de la transformation alimentaire, c’est déterminer la quantité maximale de produits transformés qu’une entreprise peut produire dans un certain laps de temps (par jour, semaine, mois ou année), en fonction de ses ressources actuelles en main d’œuvre, mais aussi en tenant compte du flux machine.
- Évaluer les équipements et infrastructures : machines, lignes de production, espace disponible, technologies utilisées (cuisson, fermentation, pasteurisation, etc.).
- Disposer des matières premières des emballages et de la capacité d’entreposage.
- Analyser les ressources humaines : nombre et qualification des employés nécessaires pour assurer la production selon les normes.
- Considérer les procédés de fabrication : maîtrise des recettes, temps de production, étapes de transformation, perte, conservation et conditionnement.
- Mesurer la capacité disponible versus la capacité utilisée : il est fréquent que des entreprises n’opèrent pas à pleine capacité. Par exemple, dans certaines régions, près de 30 % des entreprises pourraient doubler leur production si elles avaient accès à de nouveaux marchés.
- Respecter les normes réglementaires : notamment en matière d’hygiène et de salubrité, qui peuvent imposer des limites ou conditions à la production.
Vendre aux détaillants
Les détaillants (épiceries, supermarchés, marchés spécialisés) offrent une belle visibilité et un volume de ventes intéressant pour les transformateurs alimentaires.
Où vendre ?
Directement auprès des épiceries indépendantes.
Par un distributeur ou un courtier.
Via un regroupement d’achats.
Comment convaincre ?
Préparer une fiche produit claire (prix, format, conditions de livraison).
Miser sur un emballage attrayant et une valeur ajoutée (local, bio, sans allergènes, innovant).
Fournir des échantillons et appuyer la mise en marché (promotions, animations).
Points à surveiller
Convaincre d’abord l’acheteur avant le consommateur.
S’assurer d’une capacité de production et de livraison fiable.
Entretenir une relation de confiance avec vos partenaires détaillants.
Créer les fiches produits
Les fiches produits sont essentielles à la mise en marché de votre produit.
Elles doivent contenir les éléments décrivant votre produit :
- Nom du produit
- Codes de produit ( UFC, GTIN)
- Format
- Poids de l’unité et de la caisse
- Durée de vie
- Tableau de la valeur nutritive et liste d’ingrédients
- Méthodes d’utilisation
- Coordonnées de l’entreprise
Un exemple d’une fiche de produit faite par le MAPAQ est disponible pour vous guider à concevoir celles-ci.
Trouver un modèle de mise en marché (courtier, distributeur ou autre)
Trouver un modèle de mise en marché (courtier, distributeur ou autre)
Une fois vos produits prêts à être commercialisés, il est essentiel de réfléchir au modèle de mise en marché qui correspond le mieux à vos objectifs, à vos ressources et à votre stade de développement. Plusieurs options existent :
1. Vendre en direct
- Marchés publics, boutique en ligne, épiceries locales : vous gardez le contrôle sur la vente et la relation client.
- Avantages : marges plus élevées, contact direct avec vos consommateurs.
- Limites : demande beaucoup de temps, de logistique et d’efforts marketing.
2. Travailler avec un courtier
- Le courtier agit comme intermédiaire entre vous et les détaillants.
- Avantages : réseau de contacts, expertise du marché, gain de temps.
- Limites : commissions sur les ventes, moins de contrôle direct.
3. Passer par un distributeur
- Le distributeur achète vos produits et les revend aux détaillants.
- Avantages : accès à un large réseau de points de vente, simplification de la logistique.
- Limites : marges plus faibles, dépendance au distributeur.
4. Modèles hybrides
- De nombreux entrepreneurs combinent plusieurs approches : vente directe en ligne, présence dans quelques épiceries locales, et partenariat avec un distributeur pour les marchés plus éloignés.
Ressource :
Vendre aux HRI (hôtels, restaurants, institutions)
- En contrat avec un distributeur
- Par sous-traitance
- Avec un groupement d’achat
- En libre-service de gros
- De façon autonome
De plus, les distributeurs et les courtiers qui se consacrent à ce marché sont très sollicités. Beaucoup de propositions de produits leur sont faites régulièrement.
Créer les fiches produits
Le marché combiné de l’Hôtellerie, Restauration et institutions est aussi nommé selon l’acronyme HRI. Il est totalement différent du marché de détail. Cela demande donc une connaissance de ses particularités :
- Équipements spécifiques
- Clientèles variées
- Formats adaptés aux services alimentaires
- Exigences des informations nutritionnelles et techniques ( Fiche technique)
- Octroi des achats par appels d’offres
- Structure de prix adaptée
Ressources :
Faire affaire avec un distributeur / courtier institutionnel
- https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Guide_acces_marche_institutionnel.pdf
- https://exporteers.com/fr/comment-convaincre-un-distributeur-une-boutique-en-ligne-ou-un-detaillant-potentiel-de-travailler-avec-vous/
- https://www.fcc-fac.ca/fr/savoir/vendre-industrie-canadienne-services-alimentaires
- https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Aidememoire_distributeur_alimentaire.pdf
